El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) está relacionado con la producción segura de alimentos. Esta herramienta permite implementar un programa efectivo de control de peligros, teniendo como base el principio de prevención de los riesgos biológicos, químicos y físicos en vez de la inspección y pruebas de los productos ya finalizados.
Es un sistema racional porque se basa en los datos registrados relacionados con las causas de ETA y considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto
¿Cuál es origen de HACCP?
Varios acontecimientos históricos dieron origen a esta normativa: El primero fue el desarrollo del sistema de gerencia total (TQM), y el segundo fue el desarrollo del programa para la producción de alimentos inocuos por parte de la NASA y el Ejército de los Estados Unidos. Este programa surgió como resultado de diferentes análisis realizados que arrojaban que la mayor fuente de posibles enfermedades críticas que sufrían los astronautas estaban relacionadas con la provenencia de los alimentos. De esta manera se implementó el sistema HACCP, el cual garantiza la seguridad mientras se reduce el número de pruebas en el producto final.
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Principios para la implementación del modelo HACCP
Está basado en un sistema de ingeniería conocido como Análisis de Fallas, Modos y Efectos, donde se evidencian los errores que pueden cometerse en cada etapa y posibles causas y efectos que se pueden producir. De esta manera, se establecen los procesos de control necesarios al identificar peligros con el fin de garantizar la inocuidad del producto.
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Se prevé que el sistema HACCP será uno de los más utilizados gracias a la creciente aceptación por parte de las industrias, gobiernos y consumidores en todo el mundo. Esto se debe en gran parte a su compatibilidad con otros sistemas que garantizan la calidad.
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¿Cuáles son los beneficios que puede obtener mi organización al implementar este estándar?
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Garantiza la competitividad de las empresas.
Promueve la mejora continua y la generación de nuevos productos y tecnología.
Cumple con los requisitos de la ley
Se integra con otros sistemas de control de calidad, uniendo inocuidad, calidad y productividad, dando como resultado clientes satisfechos y más ganancias para las empresas.
Contribuye a la economía de los países al preocuparse por la salud de los consumidores.
Conjunto de normas de la familia ISO:
Conoce otras normas ISO diseñadas para beneficiar a tu organización en cada aspecto.
ISO 27001
Permite el aseguramiento, la confidencialidad e integridad de los datos y de la información.
ISO 22000
Brinda estándares internacionales para la inocuidad de los alimentos.
ISO 45001
Gestiona los riesgos, reduce los accidentes, situaciones de emergencias y bajas laborales, y aumentar la operatividad.
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