El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) está relacionado con la producción segura de alimentos. Esta herramienta permite implementar un programa efectivo de control de peligros, teniendo como base el principio de prevención de los riesgos biológicos, químicos y físicos en vez de la inspección y pruebas de los productos ya finalizados.
Es un sistema racional porque se basa en los datos registrados relacionados con las causas de ETA y considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto
